"O Pão de Queijo Tradicional, consumido em todo o país, tem uma mesma receita típica, cuja origem é incerta, mas que parece ter-se originado no Estado de Minas Gerais.
Pelo que se especula, o pão de queijo originou-se de um biscoito de polvilho que era preparado pelas cozinheiras das fazendas mineiras para seus senhores, desde o século XVIII. Acrescido de ovos, sal, leite, óleo e queijo, aquele biscoito de polvilho transformou-se no pão de queijo hoje largamente consumido em todo o país. A popularização do pão de queijo só se deu a partir da década de 1950, e hoje eles são fabricados por centenas de empresas brasileiras e exportados congelados para dezenas de países nos vários continentes. Estima-se que a produção nacional do pão de queijo atinja atualmente de6 a 7 mil toneladas mensais.
Existem dezenas de receitas de pão de queijo, adotadas e utilizadas artesanalmente ou por diferentes fábricas por todo o país, com diferentes tipos, quantidades e variedades de ingredientes e de queijo. Algumas receitas usam polvilho doce, outras o polvilho azedo; algumas receitas escaldam a mistura apenas com leite, outras adicionam gordura ou água ao leite. Em conseqüência disto, o pão de queijo ainda não possui padrões de identidade e qualidade estabelecidos, o que possibilitou o surgimento de produtos com características diversificadas.
Atualmente, existem receitas criativas, que vão surgindo pelo país para atender diferentes sabores, preferências e mercados. Já existem pães de queijo temperados com diferentes ervas ou recheados com diferentes sabores.
Observa-se, entretanto, no mercado brasileiro, que um grande número de fabricantes de pão de queijo utiliza essência de queijo em substituição ou de forma complementar ao queijo, na produção de seus pães de queijo, com o objetivo de reduzir os custos de produção de seus produtos."
Pelo que se especula, o pão de queijo originou-se de um biscoito de polvilho que era preparado pelas cozinheiras das fazendas mineiras para seus senhores, desde o século XVIII. Acrescido de ovos, sal, leite, óleo e queijo, aquele biscoito de polvilho transformou-se no pão de queijo hoje largamente consumido em todo o país. A popularização do pão de queijo só se deu a partir da década de 1950, e hoje eles são fabricados por centenas de empresas brasileiras e exportados congelados para dezenas de países nos vários continentes. Estima-se que a produção nacional do pão de queijo atinja atualmente de
Existem dezenas de receitas de pão de queijo, adotadas e utilizadas artesanalmente ou por diferentes fábricas por todo o país, com diferentes tipos, quantidades e variedades de ingredientes e de queijo. Algumas receitas usam polvilho doce, outras o polvilho azedo; algumas receitas escaldam a mistura apenas com leite, outras adicionam gordura ou água ao leite. Em conseqüência disto, o pão de queijo ainda não possui padrões de identidade e qualidade estabelecidos, o que possibilitou o surgimento de produtos com características diversificadas.
Atualmente, existem receitas criativas, que vão surgindo pelo país para atender diferentes sabores, preferências e mercados. Já existem pães de queijo temperados com diferentes ervas ou recheados com diferentes sabores.
Observa-se, entretanto, no mercado brasileiro, que um grande número de fabricantes de pão de queijo utiliza essência de queijo em substituição ou de forma complementar ao queijo, na produção de seus pães de queijo, com o objetivo de reduzir os custos de produção de seus produtos."
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