CHEF DE COZINHA

"Vocês já devem ter ouvido falar até por que esta profissão está em evidência e por isso vários cursos profissionalizantes foram abertos, diversos nomes estão em alta e na mídia existe um monte de programas apresentados por chefs de cozinha.

Mas vocês sabem exatamente o que faz um chef de cozinha?
“O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.”
Outra definição que encontramos foi a da Classificação Brasileira de Ocupações – CBO do Ministério do Trabalho: “Chef de Cozinha ou Tecnólogo em Gastronomia são os profissionais que criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigadas de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.”
Pra ser um bom chef e se dar bem na profissão é necessário que a pessoa tenha algumas características, tais como:
•Organização
•Criatividade
•Higiene
•Metodologia
•Gosto por misturar sabores
•Liderança
•Gostar de fazer experiências
•Gosto por misturar aromas, sabores e cores.
Existem várias áreas de atuação para o chef de cozinha, como por exemplo: restaurantes, churrascarias, pizzarias, bares, eventos, refeitórios de empresas públicas ou privadas, hotéis, spas, pousadas, cruzeiros, em casas de família como cozinheiros particulares e também prestando assessoria e consultoria gastronômica.
O mercado de trabalho está bem aquecido e vem crescendo a cada dia.
E agora vamos falar sobre a brigada de um cozinha:
- A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por vários profissionais que são subordinados ao chef de cozinha.
São eles:
Souschef: é o sub-chef da cozinha
Aboyeur: é o responsável por levar o pedido da sala de jantar à cozinha.
Boucher ou Buche: é o açougueiro da cozinha
Guarde-manger: responsável pela preparação de alimentos frios
Légumier: quem prepara os legumes.
Patissier: quem prepara massas, doces e sobremesas.
Poissonier: quem prepara os peixe e molhos.
Potagier: quem prepara as sopas.
Rôtisseur: quem prepara carnes assadas e ao vapor, com seu molho apropriado."